Lofttæmdu kælirinn með því að sjóða smá vatn í ferskum afurðum til að fjarlægja hita.
Tómarúmskæling fjarlægir hita úr grænmeti með því að sjóða af vatni sem það inniheldur.
Fersk afurð hlaðin í lokuðu herberginu.Þegar vatn inni í grænmetinu breytist úr vökva í gas gleypir það hitaorku frá vörunni og kælir hana.Þessi gufa er fjarlægð með því að draga hana framhjá kælispólum, sem þéttir hana aftur í fljótandi vatn.
Til að lofttæmiskæling geti kælt grænmeti fljótt, verða það að geta tapað raka auðveldlega.Af þessum sökum hentar tómarúmskæling mjög vel fyrir laufgrænar vörur, eins og salat, asískt grænmeti og silfurrófur.Einnig er hægt að kæla vörur eins og spergilkál, sellerí og maís á áhrifaríkan hátt með þessari aðferð.Tómarúmskæling hentar ekki vörum með vaxkenndu hýði eða lítið yfirborð miðað við rúmmál þeirra, td gulrætur, kartöflur eða kúrbít.
Nútíma vatnslofttæmikælar taka á þessu vandamáli með því að úða vatni yfir framleiðsluna meðan á lofttæmi stendur.Þetta getur dregið úr rakatapi niður í hverfandi magn.
Fyrir viðeigandi vörur er lofttæmiskæling sú hraðvirkasta allra kæliaðferða.Venjulega þarf aðeins 20 – 30 mínútur til að lækka hitastig laufafurða úr 30°C í 3°C.Í dæminu sem sýnt er hér að neðan lækkaði lofttæmiskæling hitastig uppskerðs spergilkáls um 11°C á 15 mínútum.Stórir tómarúmkælar geta kælt mörg vörubretti eða tunnur samtímis, sem dregur úr eftirspurn eftir kælikerfum.Ferlið er jafnvel hægt að nota á pakkaðar öskjur, svo framarlega sem það er nægjanleg loftræsting til að leyfa lofti og vatnsgufu að flýja fljótt.
Tómarúmskæling er líka orkunýtnasta kælingin þar sem næstum öll rafmagn sem notuð er lækkar hitastig vörunnar.Það eru engin ljós, lyftarar eða starfsmenn inni í lofttæmiskæli sem getur aukið hitastigið.Einingin er innsigluð meðan á notkun stendur svo það er engin vandamál með íferð við kælingu.
Birtingartími: 27. apríl 2021