Uppruni
Innleiðing lofttæmiskælingar í bakaríiðnaðinum hefur komið fram til að bregðast við þörf bakaríanna fyrir að draga úr tímanum frá því að hráefnisskala skrefið í gegnum vörupökkun.
Hvað er Vacuum Cooling?
Tómarúmskæling er hröð og skilvirkari valkostur við hefðbundna andrúmslofts- eða umhverfiskælingu.Það er tiltölulega ný tækni sem byggir á því að minnka muninn á loftþrýstingi og vatnsgufuþrýstingi í vöru.
Með því að nota dælu fjarlægir lofttæmiskælikerfið þurrt og rakt loft úr kæliumhverfinu til að skapa lofttæmi.
Þetta flýtir fyrir uppgufun á frjálsum raka frá vörunni.
Háhraða bakarí njóta góðs af þessari tækni með því að stytta lotutíma og skilvirka notkun á gólfplássi framleiðslustöðvarinnar.
Hvernig það virkar
Í þessu ferli eru brauð sem koma út úr ofninum við hitastig nálægt 205°F (96°C) sett eða flutt beint inn í lofttæmishólf.Það er stærð miðað við vinnslukröfur, framleidd stykki á mínútu og gólfnotkun.Þegar varan hefur verið hlaðin er lofttæmishólfið síðan lokað til að koma í veg fyrir gasskipti.
Tómarúmdæla byrjar að virka með því að fjarlægja loft úr kælihólfinu og lækkar þar af leiðandi loftþrýstinginn (andrúmsloftið) í hólfinu.Tómarúmið sem myndast inni í búnaðinum (að hluta eða öllu leyti) lækkar suðumark vatns í vörunni.Í kjölfarið byrjar rakinn í vörunni að gufa upp hratt og stöðugt.Suðuferlið krefst dulds uppgufunarvarma, sem er dregið í gegnum vörumolann.Þetta hefur í för með sér hitafall og gerir brauðið kleift að kólna.
Þegar kælingarferlið heldur áfram, tæmir lofttæmisdælan vatnsgufuna í gegnum eimsvala sem safnar raka og leiðir hann á sérstakan stað.
Kostir tómarúmskælingar
Styttri kælitími (kæling frá 212°F/100°C til 86°F/30°C er hægt að ná á aðeins 3 til 6 mínútum).
Minni hætta á myglumengun eftir bakstur.
Hægt er að kæla vöru í 20 m2 búnaði í stað 250 m2 kæliturns.
Frábært skorpuútlit og betri samhverfa þar sem rýrnun vöru minnkar verulega.
Varan er enn skorpukennd til að draga úr líkum á hruni við sneið.
Tómarúmskæling hefur verið til í áratugi, en það er aðeins í dag sem tæknin hefur náð nógu háum þroska til að öðlast almenna viðurkenningu, sérstaklega fyrir bakarí.
Birtingartími: 21. júní 2021