Á undanförnum árum hafa fleiri og fleiri kerfi verið sett upp á sveppabúum sem nota lofttæmiskælingu sem hraðkælingaraðferð fyrir sveppi.Það er mikilvægt að hafa rétta kælingarferla til staðar í meðhöndlun á ferskum afurðum en fyrir sveppi getur það verið enn mikilvægara.Á meðan eftirspurn neytenda eftir næringarríkum og ljúffengum sveppum heldur áfram að vaxa, eru vinsælu sveppir sérstaklega áskoranir fyrir ræktendur vegna styttra geymsluþols miðað við aðra framleiðslu.Eftir uppskeru eru sveppir mjög viðkvæmir fyrir bakteríuvexti.Þau geta þurrkað og rýrnað hratt nema þau séu fljótkæld og þeim haldið við rétt geymsluhitastig.Tómarúmskæling býður hér upp á bestu lausnina fyrir ræktendur sem gerir þeim kleift að kæla sveppi á skilvirkari hátt.
Mikilvægi réttrar hita- og rakastjórnunar gegnir lykilhlutverki eftir uppskeru sveppanna, sem tryggir fullnægjandi gæði og lengri geymsluþol.
Mikilvægi forkælingar
Forkæling vísar til þess að akurhiti fjarlægist hratt (venjulega um 80 – 85%) stuttu eftir uppskeru ræktunar.Hægt er að skilgreina akurhita sem mismun á hitastigi milli hitastigs uppskerunnar og ákjósanlegs geymsluhita þeirrar vöru.
Forkæling er mjög mikilvægt skref á stigi eftir uppskeru þar sem sveppir fá innrásarálag eftir skurðferlið.Þetta hefur í för með sér útblástur (svitamyndun, sem leiðir til þyngdartaps og rakamyndun á húð framleiðslunnar) og mikillar öndun (öndun = brennandi sykur), sem leiðir til manntjóns, en á sama tíma aukist hitastig vörunnar, sérstaklega þegar það er þétt pakkað.Sveppir við 20˚C framleiða 600% meiri hitaorku samanborið við sveppir við 2˚C!Þess vegna er mikilvægt að fá þau kæld fljótt og rétt.
Hægt er að draga mjög úr öndun og öndun með forkælingu.Að meðaltali er hægt að lækka hvort tveggja um 4, 5 eða jafnvel meira, ef það er kælt niður eftir uppskeru (að meðaltali við 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F niður í 5 ⁰C / 41⁰F).Hið fullkomna lokahitastig er skilgreint af mörgum þáttum, eins og afurð sem á að kæla og skrefunum eftir uppskeru eftir forkælingu.
Birtingartími: 21. júlí 2021